香葱是一种典型的百合科类蔬菜，因其具有质地柔嫩、味清香微辣、可调味和去腥等特点，成为一种广受欢迎的食品调味品。目前关于脱水香葱的研究主要集中在脱水工艺的优化、脱水过程的品质保持等方面，但脱水后干制产品在贮藏过程中的品质保持和控制还缺乏相关研究。

脱水香葱在不同a_w贮藏期间的外观品质变化

经过25 ℃的50 d贮藏，不同aw下脱水香葱外观变化明显。高aw样品在贮藏过程中出现了变色现象。随着贮藏时间的延长，葱叶颜色逐渐转变成暗淡的棕绿色，且贮藏末期变为灰褐色，葱白颜色在贮藏过程中逐渐变黄，皱缩的现象严重，且随着环境aw升高而加剧